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麻辣烫底料配方与制作方法

发布日期:2020-10-12 作者: 点击:

麻辣烫承载着许多人的回忆,尤其是年轻一族,呼和浩特麻辣烫麻辣鲜香的味道,最重要的是,非常方便快捷,几分钟就能做完,一锅热乎乎,味道鲜美,不仅能填饱肚子,还能让人下嘴,但麻辣烫还是不适合在外面多吃,原因很多,我想大家也都明白了,一些劣质商家为了追求口味,在里面加了各种添加剂,吃多了对身体没好处。

可是许多朋友又不能放弃那种麻辣鲜香的快感,这次我就给大家解决这个困扰的问题,教给大家麻辣烫的基本配方,那你在家也可以自己做麻辣烫,麻辣烫的灵魂在于内蒙古麻辣烫调料的底料,只要做得好,再加上熬好的汤底,放进任意的料理里,都是很美味的一锅麻辣烫,话不多说,下面我们就来做麻辣烫的底料吧。

基本配方:牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香叶2克、豆蔻3克、草果1克、白芝麻适量。

配料:新鲜猪骨500克,老母鸡半只,老姜适量。

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基质制备方法:

首先,先将所有香料及朝天椒以水浸30分钟,目的是使香料吸收一定的水份,能使香味更快地渗入,另外在炒锅时也不容易糊锅,将泡好的香料及干红辣椒捞出沥乾,再用刀将草果切碎。

第二,将锅内倒入适量的菜籽油,将沥干水的香辛料及干辣椒放入小火炒香,然后将锅内的油倒出备用。

第三,另起锅倒入菜籽油,先将油煮熟,菜籽油颜色变亮,再将牛油放入锅中继续熬制,待牛油煮熟后,关火,将油温降到五成热,然后将炒香的香辛料放入锅中,用小火将香辛料炸香,使香辛料香味充分渗入油中。

整个过程大约持续一个小时,然后捞出香料残渣,倒入藤椒油,洒上适量白芝麻,这是麻辣烫的底料,可以一次熬多点,不能完全放冰箱。

熬制高汤时,新鲜猪骨老母鸡先冲水,然后冲洗干净,再准备一个不锈钢桶,将炖好的猪骨和老母鸡放进锅里,放入老姜,大火转小火煮三小时,就成了高汤。

正确在家食用麻辣烫的方法,高汤上边浇上适量熬好的底料,再加入适量的盐、酱油,放入自己喜欢的菜肴,煮上三五分钟,即可享用自己亲手做的麻辣烫。

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关键词:内蒙古麻辣烫,调料酱,麻辣烫底料

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